Ada beberapa jenis enzim sistem pencernaan, masing-masing dirancang untuk memecah bagian yang berbeda dari makanan, yang dapat ditemukan di berbagai titik dalam sistem pencernaan. Kategori-kategori utama dari enzim amilase adalah, lipase, protease, dan nuklease. Kelenjar di mulut, lambung, usus kecil, dan pankreas mensekresi beberapa atau semua ini saat makanan melewati sepanjang saluran pencernaan sehingga dapat dipecah dan digunakan oleh tubuh. Sebagian besar enzim pencernaan yang ditemukan dalam jus pankreas, meskipun mereka juga hadir dalam air liur dan cairan pencernaan lambung.
Salah satu yang pertama enzim sistem pencernaan untuk memulai proses pencernaan adalah amilase. Jenis enzim dirancang untuk memecah karbohidrat menjadi gula sederhana yang dapat diolah tubuh. Hal ini pertama kali disekresi ke dalam mulut oleh kelenjar ludah, di mana ia mulai mencerna makanan seperti buah-buahan, sayuran, dan kacang-kacangan. Lebih lanjut amilase kemudian diproduksi oleh pankreas dan dikirim ke usus kecil, di mana ia terus membantu memecah karbohidrat. Ada beberapa subkategori amilase, masing-masing dirancang untuk memproses jenis tertentu karbohidrat, misalnya, laktase memecah gula susu dan sukrase memecah pati dan gula kompleks.
Protease merupakan kelompok enzim sistem pencernaan yang memecah protein yang terkandung dalam daging, kacang-kacangan, dan keju. Perut dan pankreas menciptakan protease, sehingga pengolahan protein dimulai lebih jauh ke dalam sistem pencernaan dari karbohidrat. Protein harus dipecah menjadi asam amino, yang sangat penting untuk semua sel berfungsi. Jenis utama dari protease yang ditemukan dalam tubuh manusia pepsin dan peptidase.
Lainnya dari enzim sistem pencernaan adalah lipase. Fungsi lipase adalah untuk memecah lemak, seperti yang ditemukan dalam minyak, daging, dan susu. Beberapa lipase yang dihasilkan di mulut dan perut, tetapi sebagian besar berasal dari pankreas dan melakukan tugasnya di usus kecil. Di sini bekerja dengan empedu, yang dihasilkan oleh hati, yang emulsifies molekul lemak yang besar, membuat mereka lebih kecil sehingga lipase kemudian dapat memecahnya lebih jauh menjadi gliserol dan asam lemak.
Pankreas juga menghasilkan final enzim sistem pencernaan, nuklease. Enzim ini dibuat untuk memecah asam nukleat seperti DNA dan RNA. Karena berfungsi untuk memisahkan ikatan antara nukleotida, yang kemudian melepaskan nitrogen dan gula sederhana.